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文殊院27日免費派送萬份臘八粥 上萬人排隊數百米
日期:2015-01-28 13:30:09 作者:管理員 點擊:0
摘要:在臘八節這天向市民施粥,是文殊院傳承幾十年的傳統,熬粥的師傅也隨著時光推移換了幾批。主廚王德全已經在文殊院熬了13年的臘八粥,他的老師楊師傅早已退休,而他的新徒弟學習熬粥只有2年多。
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華西都市報(微博)記者 周家夷 攝影 朱建國 實習生 劉敬楷

熬粥人用心喝粥人暖心

在臘八節這天向市民施粥,是文殊院傳承幾十年的傳統,熬粥的師傅也隨著時光推移換了幾批。主廚王德全已經在文殊院熬了13年的臘八粥,他的老師楊師傅早已退休,而他的新徒弟學習熬粥只有2年多。在他們師徒三代的心中,要熬制一碗濃糯香甜的臘八粥,需要的不僅是16種食材和近3小時的熬制,“用心”才是熬制一鍋好粥的“秘密”所在。在領粥人海中,一對老人格外引人注目,84歲老人推著91歲姐姐來排隊,他們說在這碗臘八粥中嘗到了家鄉的味道。

“終于等到你!”1月27日是農歷臘月初八,從這天起連續三天早上10點開始,文殊院將向成都市民免費派送8萬份臘八粥(包括寺外養老院、福利院、社區等的數量),每天粥畢即止。

27日上午9點過,上百名市民已經排起長隊等候施粥。

排起數百米長隊一桶粥10多分鐘就發完

27日早上9點,文殊院藏經閣前已經排起長隊,等候領粥的市民中,有90多歲的老人,也有剛上小學的孩童。上午10點過,3大桶熱騰騰的臘八粥被陸續運到藏經閣前的施粥點,20多名義工開始向市民施粥。實際上,26日下午3點起,廚房的熬粥師傅們已經開始忙碌,經過通宵的工作,他們已經提前熬好20多桶臘八粥,等著第二天早上免費發放給市民。10多分鐘后,一大桶臘八粥已經見底,工作人員介紹,今年文殊院預計向市民發放8萬份(包括寺外養老院、福利院、社區等的數量)臘八粥。

“就是想過來討個吉利。”正在排隊等候的市民張女士告訴記者,每年她都會到文殊院排隊領粥,“味道好喝,而且也能沾沾福氣。”領到粥的市民源源不斷地向外走,院內的人卻不見減少。上午11點半,等候領粥的兩支隊伍從派粥的桌前一直延伸到院門處的停車場,拐個彎又伸向院內深處,足有數百米上萬人。“想領到粥,估計還要排五六個小時。”站在文殊院門外的工作人員舉著一塊“今日粥已發完”的牌子,勸剛到門口的市民回去,“再進去的人,今天肯定領不到粥了。”

下午3點左右,當天的臘八粥基本派完,但仍有一些市民沒有領到。為了保證28日、29日兩天的施粥數量,管理方表示對施粥時間做出調整,“每天早上10點開始,粥畢即止。”

三代傳承熬粥手藝  “用心”是宗旨

“熬粥的手藝是師傅教給我的,現在我已經把它教給徒弟們了。”今年熬粥的主廚王德全說,從2002年起,他就在文殊院跟楊師傅學習炒菜、熬粥,如今,楊師傅早已退休,自己也收了幾名新徒弟。

“當學徒的時候,也犯過很多錯。”王德全說,2006年5月的一天,他被安排為大家熬制一鍋綠豆粥,因為覺得每天熬粥很枯燥,王德全并沒有把這件事放在心上,熬的時候也沒有用心,結果一鍋粥熬好后稀稀拉拉,豆子也硬邦邦的不好吃。“那次師傅特別生氣,狠狠罵了我一頓。”王德全說,楊師傅責怪自己最重要的原因不是沒熬好這鍋粥,而是因為自己沒有用心。從那以后,王德全不論做哪種食物,都把“用心”放在第一位。

在教導自己的徒弟時,王德全也強調要“用心”。“只要用心,做出來的東西就不一樣。”王德全的徒弟劉師傅一邊攪動大鍋里熱騰騰的臘八粥,一邊分享著自己兩年多的學習心得。

每周“考試”師傅親自品嘗指導

在文殊院的伙食中,早上基本都是清粥、饅頭,而免費派發臘八粥是每年都有的活動,因此,熬粥是廚房師傅必須要認真掌握的一項技能。“學習熬粥時,每個星期師傅都要‘考試’。”王德全說,師傅會在每周選擇一天,由徒弟來負責掌勺熬制當天的早餐粥,以此檢查這一周徒弟的學習情況。

熬好后,師傅就用大勺舀出一勺,再盛在碗里品嘗,只有熬得粘稠適中、里面的谷物軟硬均勻的粥才算合格。“師傅嘗的時候,還是很緊張的。”王德全說,師傅平時很和藹,就算在“考試”中有做得不好的地方,他也會耐心指出,不會批評,“只有在不用心做時,才會被師傅批評。”王德全指著劉師傅說,連續兩年的臘八節,劉師傅都跟著自己學習熬粥,再過幾年完全可以接班了。

84歲老人推著91歲姐姐來領粥

在領粥人海中,一對老人格外引人注目:91歲的呂淑君坐在輪椅上,身后是她的干弟、84歲的徐少元老人。徐少元身子骨很硬朗,稀疏的白發和三簇山羊白胡,給人一種仙風道骨的感覺。排了兩個小時的長隊,他們終于領到了熱氣騰騰的臘八粥。

“小時候家里用土灶做臘八粥,有時還有臘肉、火腿,我們小孩子就抱著個木碗趴在桌邊大口喝,那味道我現在都記得到。”徐少元說,他出生在武漢漢口一個普通的農村家庭,解放戰爭勝利后,為了響應國家號召支援大西南,作為工人的徐少元離開家鄉,來到了四川工作、定居,“已經有幾十年沒喝到家鄉的臘八粥了。”

在四川生活的幾十年,徐少元一直思念著自己的故鄉,“每次在四川過臘八節,就會想起故鄉的臘八粥。”徐少元說,四川和武漢的臘八粥其實大同小異,口味也都有咸的和甜的之分,而文殊院熬制的臘八粥味道香糯可口,與家鄉的味道很像,所以當他得知文殊院將向市民施粥時,就決定要帶姐姐也來嘗嘗,回味一下童年的味道,也是祈禱家人健康、順利。

民俗專家:臘八喝粥的人越來越多

四川民俗專家袁庭棟介紹,臘八粥傳自印度,相傳佛祖釋迦摩尼在臘八這天成道,于是佛教界每到這天都用多樣米豆果子煮粥供佛,稱“臘八粥”,也叫“福壽粥”,后來,“臘八粥”廣傳民間,宗教意味逐漸隱退,成為節日飲食,融入中國文化后,又帶上了“舊糧吃完,新糧開食”的好兆頭。最早的“臘八粥”是用紅小豆來煮,后經過演變,“臘八粥”的食材逐漸豐富起來。我國喝臘八粥的歷史已上千年。“清朝年間最為盛行。皇上要向文武大臣等賜粥,并向各個寺院發放米、果等供僧侶食用。”

臘八不像春節、端午等節日,一些家庭不會刻意去過臘八節,但最近幾年,選擇在這天喝文殊院派發的臘八粥的人越來越多,“一是為了沾福氣,二是在冬天喝一碗熱粥,巴適。”袁庭棟。




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